📄 Carte digitală în PDF · o citești pe telefon și o poți printa

HACCP în bucătărie, oră de oră: igiena după Reg. (CE) 852/2004, în desene O zi de lucru, pagină cu pagină

Recepția mărfii, frigiderul raft cu raft, contaminarea încrucișată, temperatura în miez, menținerea la cald, răcirea rapidă, curățarea și dezinfecția, cele 7 principii HACCP. Fiecare subiect are pagina lui: întâi desenul, apoi ce trebuie reținut. 59 de pagini cu desene.

VREAU CARTEA ȘI CELE 2 CADOURI

🔒 Plată securizată · PDF pe e-mail · Garanție 30 de zile

Fiecare temă, pagina eiFiecare control desenat, cu explicația alături
59 de pagini cu desene8 părți, de la verificarea de dimineață la planul tău pe hârtie
Surse actualizateReg. (CE) 852/2004, Reg. (CE) 178/2002 și ghidurile ANSVSA
PDF pe e-mailFormat

O pagină, o temă, totul clar

Gândește-te așa:

E ora unu, ești în plin serviciu și vine inspectorul. Îți cere registrul de temperaturi și te întreabă câte grade trebuie să aibă mâncarea din bain-marie.

În carte deschizi pagina menținerii la cald și vezi tava desenată, sonda înfiptă în mâncare și cifra mare: minimum +60 °C până la servire, măsori și notezi.

Sonda în miez, departe de os: ghidurile dau 75 °C, planul tău fixează limita.

La fel cu recepția mărfii, frigiderul raft cu raft, temperatura în miez, răcirea rapidă și curățarea cu dezinfecție: fiecare pe pagina lui.

HACCP în bucătărie, oră de oră înseamnă 8 părți și 55 de subiecte, toate desenate, iar la final planul propriei bucătării, cu întrebările inspectorului și lista unei zile complete.

Ce vezi desenat nu mai trebuie învățat pe de rost.

Ai citit regula de zece ori. Cu frigiderul deschis în față, nu-ți mai vine în minte.

Ești în fața frigiderului deschis, cu marfa abia sosită, și inspectorul DSVSA te întreabă: de ce e carnea crudă pe raftul acela?

Răspunsul e în manualul cursului, dar îngropat în două paragrafe despre „separarea produselor” și trimiteri la regulament. Citită în fraze, ordinea rafturilor nu-ți rămâne în minte.

Ordinea rafturilor: gata de consum sus, crud jos, în recipiente închise

În carte, același frigider e desenat deschis: sus ce e gata de consum, jos crudul, totul în recipiente închise. Vezi dintr-o privire de ce: nimic nu picură peste ce nu se mai gătește.

La fel își au pagina lor recepția în cinci verificări, contaminarea încrucișată, temperatura în miez, menținerea la cald și curățenia de seară.

Înțelegi de ce faci fiecare gest și îl faci fără să mai deschizi manualul. Iar când te întreabă cineva, ai răspunsul pregătit.

Uită-te în carte

Fiecare pagină are un desen mare și un chenar cu temperaturile, pașii și regulile pe care trebuie să le știi:

Harta zilei: 8 momente ale bucătăriei și cele 7 principii HACCP (Reg. 852/2004, art. 5)
Harta zilei: 8 momente ale bucătăriei și cele 7 principii HACCP (Reg. 852/2004, art. 5)
Vehicul și acte, temperatură, etichetă, ambalaj, produs: rutina de recepție în 5 verificări.
Vehicul și acte, temperatură, etichetă, ambalaj, produs: rutina de recepție în 5 verificări.
Ordinea rafturilor: gata de consum sus, crud jos, în recipiente închise
Ordinea rafturilor: gata de consum sus, crud jos, în recipiente închise
Trei drumuri ale contaminării încrucișate și gestul care oprește fiecare drum
Trei drumuri ale contaminării încrucișate și gestul care oprește fiecare drum
Sonda în miez, departe de os: ghidurile dau 75 °C, planul tău fixează limita.
Sonda în miez, departe de os: ghidurile dau 75 °C, planul tău fixează limita.
Mâncarea caldă stă la minimum +60 °C până la servire: măsori cu sonda și notezi.
Mâncarea caldă stă la minimum +60 °C până la servire: măsori cu sonda și notezi.
Șase pași, de la resturi la uscare: dezinfectantul vine după detergent, nu în locul lui.
Șase pași, de la resturi la uscare: dezinfectantul vine după detergent, nu în locul lui.
Cele 7 principii din art. 5 al Reg. 852/2004, de la pericole la registre
Cele 7 principii din art. 5 al Reg. 852/2004, de la pericole la registre

Glisează ca să vezi mai mult →

Sunt pagini reale din carte. Cuprinsul este complet: 8 părți și 55 de teme.

Ce găsești în „HACCP în bucătărie, oră de oră”:

Ipag. 5-12

Înainte de deschidere

Harta zilei în 8 momente, ce cere legea, pericolele și alergenii, zona de pericol, echipamentul, spălarea mâinilor, când nu intri în tură și verificarea de dimineață.

IIpag. 13-19

Sosește marfa

Recepția în cinci verificări, temperaturile la recepție, termometrul cu sondă, cele două date de pe etichetă, ouăle, când refuzi marfa și trasabilitatea.

IIIpag. 20-26

Fiecare lucru la locul lui

Frigiderul raft cu raft, temperaturile de păstrare și registrul, primul intrat primul ieșit, eticheta internă, congelarea, depozitul uscat și dăunătorii.

IVpag. 27-33

Pregătirea

Contaminarea încrucișată, tocătoarele pe culori, decongelarea, legumele și verdețurile, ouăle crude, cei 14 alergeni și alergenii în meniu.

Vpag. 34-40

Gătirea

Temperatura în miez, carnea tocată și pasărea, punctul critic de control, limita și acțiunea corectivă, răcirea rapidă, reîncălzirea și uleiul de prăjit.

VIpag. 41-45

Servirea

Menținerea la cald și la rece, vitrina, bufetul, probele-martor, mâncarea la pachet și livrarea.

VIIpag. 46-51

Curățenia de seară

Curățare și dezinfecție în ordine, doza și timpul de contact, ustensilele și mașina de vase, locurile uitate, deșeurile și lista de închidere.

VIIIpag. 52-59

Planul tău pe hârtie

Cele 7 principii adunate, diagrama de flux, analiza pericolelor, registrele, dosarul pentru controlul DSVSA, întrebările inspectorului și greșelile frecvente.

La finalul cărții: Întrebările inspectorului cu răspunsul tău și lista unei zile complete, de la deschidere la închidere.

ARATĂ-MI CE CONȚINE
COMPARĂ SINGUR

Același subiect, două feluri de a-l învăța

La recepția produselor alimentare, operatorul cu activitate în domeniul alimentar are obligația de a verifica conformitatea loturilor livrate, potrivit prevederilor Regulamentului (CE) nr. 852/2004 și ale legislației naționale în vigoare. Verificarea vizează starea de igienă a mijlocului de transport și existența documentelor însoțitoare, respectarea condițiilor de temperatură pe durata transportului, conținutul și lizibilitatea etichetării, integritatea ambalajelor, precum și caracteristicile organoleptice ale produsului. Neconformitățile constatate se consemnează în documentele de recepție, iar loturile necorespunzătoare se resping și nu se introduc în circuitul unității.
Vehicul și acte, temperatură, etichetă, ambalaj, produs: rutina de recepție în 5 verificări.
ÎN LOC DE ASTAALEGE ASTA
Manualul: rânduri peste rânduri→Recepția mărfii într-un desen
Verificările de la recepție explicate doar în cuvinte→Cele cinci verificări într-un chenar
Ajungi la control cu nelămuriri→O vezi și o înțelegi
CUPRINS

Răsfoiește cuprinsul: 8 părți și 55 de teme

Înainte de deschidere, sosește marfa, fiecare lucru la locul lui, pregătirea, gătirea, servirea, curățenia de seară și planul tău pe hârtie: 59 de pagini, toate ilustrate.

IÎnainte de deschidere · pag. 5-12
  1. Ziua ta, în 8 momente
  2. Ce cere legea de la bucătăria ta
  3. Trei tipuri de pericole, plus alergenii
  4. Bacteriile și zona de pericol
  5. Echipamentul de lucru
  6. Spălarea mâinilor, pas cu pas
  7. Când nu intri în tură
  8. Verificarea de dimineață
IISosește marfa · pag. 13-19
  1. Recepția în cinci verificări
  2. Temperaturile la recepție
  3. Termometrul cu sondă, folosit corect
  4. Eticheta: două date care nu înseamnă același lucru
  5. Ouăle la recepție
  6. Când refuzi marfa
  7. Trasabilitatea: un pas înapoi, un pas înainte
IIIFiecare lucru la locul lui · pag. 20-26
  1. Frigiderul, raft cu raft
  2. Temperaturile de păstrare și registrul
  3. Primul intrat, primul ieșit
  4. Eticheta internă
  5. Congelarea în bucătărie
  6. Depozitul uscat și chimicalele
  7. Dăunătorii: semne și prevenție
IVPregătirea · pag. 27-33
  1. Contaminarea încrucișată
  2. Tocătoarele pe culori
  3. Decongelarea corectă
  4. Legume, fructe și verdețuri
  5. Ouăle crude în preparate
  6. Cei 14 alergeni
  7. Alergenii pe farfurie și în meniu
VGătirea · pag. 34-40
  1. Temperatura în miez
  2. Carnea tocată și pasărea
  3. Ce este un punct critic de control
  4. Limită, monitorizare, acțiune corectivă
  5. Răcirea rapidă
  6. Reîncălzirea
  7. Uleiul de prăjit
VIServirea · pag. 41-45
  1. Menținerea la cald
  2. Menținerea la rece și vitrina
  3. Bufetul și linia de autoservire
  4. Probele-martor
  5. Mâncarea la pachet și livrarea
VIICurățenia de seară · pag. 46-51
  1. Curățare și dezinfecție, în ordine
  2. Dezinfectantul: doză și timp de contact
  3. Ustensile, tocătoare și mașina de vase
  4. Frigiderul, hota și locurile uitate
  5. Deșeurile și uleiul uzat
  6. Lista de închidere
VIIIPlanul tău pe hârtie · pag. 52-59
  1. Cele 7 principii, adunate
  2. Diagrama de flux a bucătăriei tale
  3. Analiza pericolelor, pas cu pas
  4. Registrele: ce păstrezi și cât
  5. Controlul DSVSA: dosarul de pe masă
  6. Întrebările inspectorului și răspunsul tău
  7. Greșelile frecvente în bucătărie
  8. Lista unei zile complete

În plus: 2 cărți cadou

Quiz de recapitulare cu răspunsuri

BONUS 1: „Quiz de recapitulare cu răspunsuri”

Valoare individuală: 17,90 US$

Verifici ce ai reținut din fiecare moment al zilei, cu răspunsul explicat lângă fiecare întrebare.

Caietul bucătăriei: foi pentru notat ziua

BONUS 2: „Caietul bucătăriei: foi pentru notat ziua”

Valoare individuală: 14,90 US$

Ai foi gata de tipărit pentru recepție, temperaturi și curățenie, ca să notezi ziua în aceeași ordine ca în carte.

HACCP în bucătărie, oră de oră și 2 cărți cadou

  • HACCP în bucătărie, oră de oră: 59 de pagini cu desene63 US$
  • BONUS 1: Quiz de recapitulare cu răspunsuri17,90 US$
  • BONUS 2: Caietul bucătăriei: foi pentru notat ziua14,90 US$
  • PDF de înaltă rezoluție, gata de printatInclus
Valoare totală 95,80 US$
PREȚUL TĂU:
27 US$
ECONOMISEȘTI 68,80 US$
DA, O VREAU CU 27 US$

📄 Este o carte digitală în PDF: o primești pe e-mail, nu se trimite nimic tipărit.

Cumpărare sigurăPlată criptatăGaranție 30 de zile

PDF pe e-mail: Îți trimitem pe e-mail „HACCP în bucătărie, oră de oră” în PDF, plus cele două cărți cadou. Plătești o dată: fără rate și fără costuri în plus.

30ZILE
GARANȚIE

Garanție 30 de zile

Testează „HACCP în bucătărie, oră de oră” timp de 30 de zile, cu tot cu cărțile cadou.

Îți dăm banii înapoi integral dacă fișierul nu se deschide, dacă cartea nu e cea pe care o vezi aici, dacă ai fost taxat de două ori sau dacă e-mailul nu ajunge. Ajunge să ne scrii.

Plătești o singură dată. Fără abonament.

Cui îi folosește cartea asta

Faci cursul de igienă

Faci cursul de igienă

Ai manualul plin de articole de lege. Cartea îți pune aceleași reguli în ordinea unei zile de lucru, cu desen și cifră.

Te pregătești de control

Te pregătești de control

Știi ce registre păstrezi, ce e pe masă când vine DSVSA și ce răspunzi la întrebările inspectorului.

Lucrezi deja în bucătărie

Lucrezi deja în bucătărie

Pui nume și ordine pe ce faci din obișnuință și îți scrii planul propriei bucătării, pe hârtie.

Tot ce primești azi

95,80 US$27 US$
DA, O VREAU CU 27 US$

📄 Este o carte digitală în PDF: o primești pe e-mail, nu se trimite nimic tipărit.

Întrebări frecvente

E pentru mine dacă gătesc de ani buni și am făcut deja cursul?

Da. Cartea nu te învață să gătești: pune în ordine ce faci deja, moment cu moment, și îți arată de ce, cu cifra și sursa. E scrisă pentru oameni care lucrează, nu pentru începători.

De unde vin informațiile?

Din Regulamentul (CE) nr. 852/2004, Reg. (CE) 853/2004 și 178/2002, Reg. (UE) 1169/2011 și ghidurile ANSVSA pentru unitățile din România. Nu e un HACCP tradus: controlul e cel al DSVSA, registrele sunt cele cerute la noi, temperaturile în °C. Lângă fiecare cifră scrie dacă vine din regulament sau din ghid.

Este material oficial?

Nu. Este material ilustrat de studiu și de lucru. Nu este emis de ANSVSA, DSVSA sau DSP și nu înlocuiește documentele oficiale.

Înlocuiește cursul de igienă?

Nu. Cursul obligatoriu și certificatul le oferă organismele autorizate. Cartea te ajută să înțelegi și să recapitulezi și nu înlocuiește sfatul unui specialist în siguranța alimentelor.

Întrebările din quiz sunt cele de la examen?

Nu. Sunt scrise pentru această carte, ca să verifici ce ai reținut. Nu sunt întrebări oficiale ale niciunui examen.

Când și cum îmi ajunge?

Primești cartea și cele două cadouri în PDF pe e-mail, la adresa pe care o scrii la plată.

Trebuie să plătesc în fiecare lună?

Nu. Plătești o singură dată, iar PDF-urile rămân ale tale.

O pot avea pe hârtie?

Da. PDF-ul se tipărește acasă sau la un centru de copiere, ca să-l ții în bucătărie.

Cum funcționează returnarea?

Garanție de 30 de zile: dacă un fișier nu se deschide, dacă conținutul nu este cel descris pe pagina produsului, dacă plata ți-a fost încasată de două ori sau dacă nu ți-a ajuns e-mailul, scrie-ne și îți returnăm 100% din sumă.

Cum funcționează rambursarea?

Ai 30 de zile. Îți dăm banii înapoi integral dacă fișierul nu se deschide, dacă cartea nu e cea pe care o vezi pe această pagină, dacă ai fost taxat de două ori sau dacă e-mailul nu ajunge: ajunge să ne scrii.

Înainte să închizi pagina asta

Gata cu recititul fără să rămână nimic.

Ordinea rafturilor din frigider o vezi desenată și gata.

Ajungi la control știind unde e fiecare lucru.

Cu desene, înveți mai repede.

Cartea e chiar mai jos.

Plată unică: 27 US$ · Garanție: 30 de zile · PDF pe e-mail

DA, O VREAU CU 27 US$

📄 Este o carte digitală în PDF: o primești pe e-mail, nu se trimite nimic tipărit.